도서 소개
■ 이 책은 『Health, Safety and Nutrition for the Young Child』를 우리말로 옮긴 것입니다. 유아 교육의 범위가 0∼8세라고는 하지만, 그 동안 우리 나라의 유아 교육은 주로 취학연령인 3∼5세의 교육 과정 프로그램 개발에 관심을 집중함으로써 상대적으로 영·유아 교육에 반드시 포함되어져야 할 보육의 균형적인 발전에 적지 않은 장에 요인이 되어 왔습니다.
특히, 21세기에 들어서면서 대다수 기혼 여성의 사회 참여로 인해서 더 이상 영·유아 교육을 보육과 교육으로 이원화할 수 없는 절박한 현실에 부딪치게 되었습니다. 이러한 학문적·시대적 요청에도 불구하고 영·유아 교육현장에서 보육의 기본 사항인 건강, 안전, 영양에 관한 총체적 개념 정립이 미흡한 이때, 본 역서는 매우 의미 있는 역할을 수행할 것으로 믿습니다.
이 책의 특징은 유아의 건강, 안전, 영양에 관한 기초가 영·유아기부터 시작하여 평생 습관이 되도록 해야 한다는 것을 일깨워 줌으로써, 오늘날 소홀해지기 쉬운 영·유아보육의 기본적인 철학을 강조하고 있다는 것입니다.
총 21장으로 구성된 이책은 건강 부분에 6장, 안전 부분에 5장, 영양 부분에 10장을 각각 할애하면서 상대적으로 영·유아기의 영양 공급이 얼마나 중요한 것인가를 보여주고 있습니다.
이 책을 우리말로 옮기는 과정에서 용어의 일관성을 유지하기 위해 원문에 충실하면서 될 수 있으면 우리 사회에서 상시 통용되는 전문용어를 찾으려고 노력하였습니다. 그러나 역자들의 견해에 따라 원문의 infent, toddler, preschool, child는 각각 영아, 걷기 단계(어린 유아, 영·유아 또는 아기), 유아(유아원)로, 그리고 program, child care center, preschool, day care 등의 용어는 우리 나라를 실정에 맞도록 문장의 내용에 따라 보육기관 또는 교육기관으로 이들 단어를 혼용하였습니다.
이 책은 대학에서 영·유아 관련 분야를 공부하는 학생, 실제 영·유아교육기관에서 영·유아를 보육 또는 교육하는 교사와 원장, 이 분야에 관심을 가지고 있는 관련 전문가와 대학원생, 그리고 영·유아의 건강과 영양에 관한 실제 정보를 원하는 부모들에게 매우 유익한 필독서가 될 것입니다.
2002년 8월 역자
ㅣ 차 례 ㅣ
제1부 건강·안전·영양
제1장 건강·안전·영양의 상호 관계
1. 건강 증진 2. 건강 3. 안전 4. 영양 5. 건강·안전·영양의 상호 관계 6. 영·유아 교사의 역할
제2부 유아의 건강과 잠재 능력
제2장 건강 증진
1. 성장과 발달 2. 건강 증진 3. 특별 관리
제3장 건강 평가
1. 유아의 건강 증진 2. 검사 도구로서의 관찰 3. 1일 건강 증진 4. 부모 참여 5. 건강 교육
제4장 건강 평가 도구
1. 건강 기록 2. 검사 절차 3. 감각 바달 4. 시력 검사 5. 청각 검사 6. 말하기와 언어 평가 7. 영양 평가 8. 전문의와 상담
제5장 유아의 건강에 영향을 주는 질병
1. 알레르기 2. 천식 3. 주의력 결핍 장애 4. 당뇨병 5. 습진 6. 피로
7. 태아알코올증후군(FAS)/ 태아알코올효과(FAE) 8. 납중독 9. 발작 10. 유전성 빈혈
제6장 감염의 과정과 효과적 조치
1. 전염병 2. 전염병의 진행 단계 3. 효과적인 조치 방법
제7장 전염병과 급성 질환의 확인과 조치
1. 아픈 유아 식별 2. 일반 전염병 3. 특별한 관심 4. 일반적인 급성 질환
제3부 유아 안전
제8장 이상적인 환경
1. 좋은 환경 조성 2. 보육기관의 인가 3. 질 높은 프로그램의 특징 4. 안전한 환경을 위한 지침
제9장 안전 조치
1. 사고란 무엇인가 2. 사고 예방 3. 안전훈련 방법
제10장 사고와 응급 조치
1. 응급조치와 처치 2. 생명이 위험한 상태 3. 생명이 위험하지 않은 상태
제11장 아동 학대와 무관심
1. 역사적 발달 2. 훈육 대 처벌 3. 학대와 무관심 4. 법적 신고 5. 유아교육기관과 교사를 위한 보호장치
6. 학대와 무관심의 다각적인 이해 7. 교사의 역할
제12장 유아를 위한 안전교육
1. 건강과 안전 교육에 대한 부모의 역할 2. 건강과 안전 교육에 대한 교사의 역할 3. 교육과정 계획 4. 활동 계획
제4부 음식과 영양소
제13장 영양 지침
1. 1일 섭취 권장량(DRY) 2. 미국인들을 위한 식이요법 지침 3. 다른 영양 지침들 4. 식품 안내 피라미드 5. 영양 표시 6. 지방으로부터의 열량
제14장 에너지를 공급해 주는 영양소(탄수화물, 지방, 단백질)
1. 에너지 근원으로서의 탄수화물 2. 에너지원으로서의 지방 3. 에너지원으로서의 단백질
제15장 신체 조직의 성장을 촉진하는 영양소(단백질, 미네랄, 물)
1. 성장을 위한 단백질 2. 성장을 위한 무기질 3. 물의 역할 4. 비타민의 역할
제16장 신체 기능을 조절하는 영양소 (단백질, 무기질, 물, 비타민)
1. 비타민의 역할 2. 무기질의 역할 3. 단백질의 역할 4. 물의 역할 5. 단원 요약
제5부 유아와 영양
제17장 영아의 식사
1. 영아의 특성 2. 영아에게 필요한 영양 3. 영아 수유 시간 4. 이유식 제공
제18장 걸음마기 유앙와 유아원 시기 유아의 식사
1. 걸음마기 유아와 유아원 시기 유아의 특성 2. 걸음마기 유아의 음식 3. 유아원 시기의 유아 4. 좋은 식습관 5. 식습관과 건강 문제
제19장 경제성과 영양가를 고려한 식단
1. 식사 계획 2. 식단 계획 3. 식단 작성 4. 간식 5. 식사 제공 6. 예산에 적합한 식단
제20장 식품의 안전성
1. 식품 안전성과 위생 설비 2. 식품에 의한 질병 3. 박테리아의 성장 조건
제12장 영양 교육의 개념과 활동
1. 영양 교육의 기본 개념 2. 영양 교육에 대한 책임 3. 유아기 영양 교육의 원리 4. 영양 교육 프로그램의 계획 5. 영양 교육 활동을 위한 지침 6. 안전에 대한 고려 7. 영양 교육을 위한 활동 계획 8. 음식에 관한 정보 자료
저자 소개
■ 이 기 현
중앙대학교 사범대학 유아교육학과 졸업(학사)
중앙대학교 대학원 교육학 전공(교육학 석사)
효성여자대학교 대학원 교육학 전공(교육학 박사)
University of Central Florida 객원교수
현재) 대구대학교 사범대학 유아교육학과 교수, 대구대학교 사범대학 부속 영광유치원 원장, 한국유아교육학회 대구·경북지회장, 중아유아교육학회 이사
■ 이 은 상
중앙대학교 사범대학 유아교육과 졸업(학사)
중앙대학교 대학원 유아교육 전공(석사)
Gregorio Araneta University Foundation(Phil 교육경영학 박사)
현재) 안양대학교 유아교육학과 교수, 안양대학교 교육대학원장, 중앙유아교육학회 이사
